La caratteristica delle escargot à la Bourguignonne sta proprio nella crema di burro con cui si farciscono, arricchita con il sapore forte dell'aglio e quello deciso del prezzemolo
kg 2 Lumache per il ripieno : 50 g formaggio pecorino grattugiato – 50 g pangrattato – vino Vernaccia – 1 mazzetto di prezzemolo – 4 cucchiai olio extravergine di oliva – 2 spicchi di aglio – 1 pomodoro secco
