PER ESSER VICINI AI NOSTRI CLIENTI IN QUESTO PERIODO, OFFRIREMO CONSEGNE GRATUITE FINO A DATA DA DESTINARSI

Ricetta: Riso Aglio & Aglio Lumache & Lumache

Un primo piatto dai sapori e dagli aromi intensi, firmato da Alessandro Rossi, chef del Gabbiano 3.0 di Marina di Grosseto.INGREDIENTI

Riso
250 g
Lumache di terra
200 g, fresche
Lumachine di Mare
200 g, fresche
Aglio Nero
30 g
Aglio orsino
150 g
Aceto di Vino Rosso
1 l
Sale
1 kg
Cipolle
2, bianche
Polpa di Pomodoro
80 g
Vino Bianco
100 ml
Finocchio Selvatico
20 g
Burro
20 g, demi-sel
Prezzemolo
1 mazzetto
Olio Exravergine di Oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.

Preparazione

Come preparare il piatto Riso Aglio & Aglio Lumache & Lumache

  • Pulite le lumache di terra mescolandole con il sale grosso e l’aceto di vino rosso: faranno una bava che andrà lavata via con acqua corrente.
  • A questo punto bollitele in acqua salata ed insaporita con il finocchio selvatico per circa una mezz’ora.
  • Con l’aiuto di uno stecchino tiratele fuori dal guscio e togliete la parte dell’intestino.
  • Preparate un soffritto con metà cipolla bianca e fateci tostare le lumache.
  • Bagnate con la metà del vino bianco.
  • Aggiungete la polpa di pomodoro e continuate la cottura lentamente per circa due ore, aggiungendo acqua se necessario.
  • Alla fine aggiustate di sale e pepe, aggiungendo poi il prezzemolo tagliato grossolanamente.
  • Bollite le lumache di mare per circa 15 minuti in acqua salata.
  • Proprio come per le altre, estraetele dal guscio e togliete la parte dell’intestino.
  • Fatele tostare in un soffritto di cipolla e sfumatele con il restante vino bianco, continuando la cottura in bianco per circa una mezz’ora.
  • Create una crema di aglio nero mettendolo di un termomix con 30 grammi di acqua; fatelo girare per circa 6 minuti a velocità 4 a 50°C.
  • Una volta finito di girare, filtratelo con l’aiuto di un colino a maglia fine.
  • Create anche una crema di aglio orsino sbollentandolo in acqua salata per circa 2 minuti.
  • Fermate la cottura in acqua e ghiaccio, ripassate in padella con un filo di olio e frullatelo sempre al termomix.
  • Filtrate a frullatura ultimata.
  • A questo punto partite con la cottura del riso, facendolo tostare in padella senza niente.
  • Sfumate prima con pochissimo vino bianco e poi con pochissimo aceto.
  • Bagnate con acqua bollente e continuate la cottura.
  • Ad un minuto dal termine aggiungere l’aglio nero.
  • Fate riposare fuori dal fuoco circa 3 minuti e mantecate con il burro demi-sel.
  • Adagiate sul piatto il riso, andando a disporre sopra le due preparazioni a base di lumache e la crema di aglio orsino.

 

 

l_8206_Risotto-lumache-e-crescione.png
ricetta lumache di terra

4 commenti

  • nEIxbsNfWSjtC

    vhyjCqzLUVYmIGPO
  • anCUygQIRpSexh

    hrUMScPH
  • dQeOvtEXgWNjA

    OLXTpvznNGfwbmK
  • BgdemAxtvEUwhy

    foVDXljrcnQgUyOk

Lascia un commento

Social Proof Apps