Ricetta e preparazione Lumache rigatelle

20 dicembre 2022

Preparazione 1 ora

Cottura 1 ora 30 minuti

Tempi di attesa 4 ore 30 minuti

Tempo totale 7 ore

bollire o lessare, soffriggere

PREPARAZIONE Media Difficoltà

STAGIONE MIGLIORE estate

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

▢ 1 Kg lumachine
▢ 160 ml olio extravergine di olive siciliane biologiche
▢ 16 spicchi aglio rosso di
▢ 1 mazzetto prezzemolo
▢ 3 cucchiai sale marino fino
▢ 1 cucchiaino pepe nero, macinato fresco

Strumenti necessari

Istruzioni

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Metti in ammollo le lumache per un paio d'ore senza toccarle( nel periodo estivo, essendo le chiocciole in letargo consigliamo di inserirle dalla sera prima in un recipiente con un centimetro d' acqua )in modo da farle uscire dal guscio. Per non stare a raccoglierle per casa ti consiglio di coprirle con un coperchio forato.
Le lumache poi vanno lavate sotto l’acqua corrente strofinandole delicatamente con le mani tra loro per togliere tutte le impurità e tracce di terra, che sono piu' presenti nel periodo primaverile ed autunnale a causa delle piogge. Questa operazione va ripetuta più volte fin quando l’acqua non uscirà pulita.
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Metti le lumache in una pentola con dell’acqua fredda che li ricopre per 4 dita, chiudile con un coperchio e lasciale riposare per una mezz’ora senza toccarle, altrimenti si rintaneranno le loro guscio. Questa operazione è fondamentale per far tornare fuori le lumache che durante le operazioni di lavaggio si saranno ritirate nuovamente nel guscio.
Trascorso questo tempo metti la pentola con le lumache sul fuoco più piccolo della cucina e metti al minimo per portare l'acqua a lento bollore. Grazie al lento riscaldamento dell’acqua le lumache rimarranno fuori dal guscio, cosa fondamentale per poterle poi mangiare agevolmente.
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Non appena le lumache saranno tutte fuori dal guscio, aumenta la fiamma e porta ad ebollizione più sostenuta. Quando l’acqua bolle aggiungi 2,5 cucchiai di sale e lascia sobbollire per altri 25 minuti senza mai mescolare, quindi spegni il fuoco.
Scola le lumache e sciacquale rapidamente sotto l’acqua corrente. Quindi lasciale in uno scolapasta a finire di scolare.
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Intanto che le lumache scolano per bene, puoi preparare il soffritto, ovvero l'agghia 'ngranciata. In una padella soffriggi nell’olio d’oliva l’aglio tagliato a fettine. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e il pepe nero macinato. Alla fine quando l'aglio si sarà appena imbiondito, spegni il fuoco.
A fuoco spento aggiungi al soffritto il prezzemolo tagliato molto finemente, quindi mescola il tutto. Con il soffritto ancora caldo condisci le lumache e amalgama il tutto mescolando per bene.
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Versa in un'ampia ciotola e lascia ad insaporire le lumache con il condimento almeno un paio d'ore prima di servire.