Cours : Premier
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40m
Difficulté : Moyenne
Vin : Arneis « Chènia » Piémont
Astuces : Les escargots ne conviennent pas à tout le monde, notamment en raison de leur texture et de leur saveur terreuse. Cependant, cette recette peut être agréable même pour ceux qui ne les aiment pas particulièrement.
Ingrédients :
– Pâtes courtes
400g
– Escargots terrestres
3 douzaines
- Purée de tomates
300 ml
– Cube de bouillon de légumes fermier
1 cuillère à café
- Romarin
1 brin
- Ail
1 clou de girofle
– Poivre séché
goûter
– Huile italienne EVO
goûter
- Vin blanc
1/2 verre
Pâtes aux escargots en sauce 
Préparation:
1 – Retirez les escargots de leur coquille, puis nettoyez-les et lavez-les sous l'eau courante. Nettoyez la branche de romarin et réservez-la.
2 – Mettez un peu d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon fermier et plongez-y les escargots pendant environ 15 minutes. Égouttez-les et placez-les dans un bol.
3 – Faites bouillir l'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, épluchez la gousse d'ail, puis placez-la entière dans une poêle avec un filet d'huile.
4 – Faire revenir l'ail une minute, ajouter les escargots préalablement égouttés et cuire encore 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez sécher.
5 – Retirez ensuite la gousse d’ail et ajoutez le concentré de tomates. Cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce sèche trop, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes. Les escargots ayant été préalablement cuits dans le bouillon, gagnant ainsi en saveur, ajoutez du sel en fin de cuisson, si nécessaire. Toujours en fin de cuisson, ajoutez le piment séché et le romarin en mélangeant bien le tout.
6 – Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites-les revenir dans la poêle avec les escargots pendant une minute en mélangeant bien le tout.
7 – Servir, pour ceux qui le souhaitent, avec du fromage râpé
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