SOUPE D'Escargots Campagnarde

C'est une recette de campagne simple, très bonne. Une astuce pour bien laver les escargots : mettez dessus une poignée de gros sel et retournez-les bien pendant quelques minutes puis rincez très bien plusieurs fois.

INGRÉDIENTS

• 1 kg d'escargots
• 1 Gros oignon
• 2 piments verts forts
• 1 côte de céleri
• 1 bouquet de persil
• 4 pommes de terre
• 250 g de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• sel
• Huile d'olive vierge extra

INSTRUCTIONS

1. Lavez bien les escargots et placez-les dans une casserole avec de l'eau. Couvrez avec le couvercle et placez la casserole sur feu doux pour les laisser sortir un peu de la coque.
2. Portez les escargots à ébullition et faites-les cuire 10 minutes. Égouttez-les.
3. Dans une poêle, mettez l'huile, l'oignon haché grossièrement, les 2 piments verts, le céleri et le persil haché. Bien dorer
4. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates et un peu de sel. Laisser cuire 20 minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.
5. Ajoutez les escargots et les pommes de terre épluchées et coupées en 4 morceaux. Laissez le tout cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
6. Servir avec des tranches de pain bruschetta.