INGRÉDIENTS
- 300 grammes de riz Carnaroli
- 1 cuillère à soupe de farine jaune
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 brinde persil
- 1 kilo d'escargots
- 100 grammesde parmesan
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- sel au goût
INSTRUCTIONS
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Préparez une casserole d'eau salée, ajoutez une cuillerée de farine jaune et trois cuillères de vinaigre. Versez les escargots et laissez bouillir pendant trois heures. Passé ce délai, égouttez les escargots, décortiquez-les et lavez-les sous l'eau courante.
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Faites revenir l'oignon, le céleri et l'ail dans une casserole, puis ajoutez les escargots et faites revenir quelques minutes.
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Ajoutez le riz. Faites-le griller quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
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Faites cuire le risotto en remuant et en ajoutant le bouillon petit à petit.
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Une fois cuit al dente, garnissez le riz de persil haché. Servir le fromage râpé séparément.
Différentes variétés de riz nécessitent des temps de cuisson différents. Cette recette indique le temps de cuisson de l'ensemble du plat. Si vous souhaitez du riz al dente il faut respecter le temps de cuisson du riz à partir du moment où il est mélangé à de l'eau bouillante ou du bouillon. Les temps dépendent également de la quantité et de la qualité de l'assaisonnement qui entre en contact avec le riz pendant la cuisson.
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