Ingrédients:
- 1 kg d'escargots terrestres
- Polenta à la truffe
- 4 tasses de bouillon
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de persil haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
Commencez par bien nettoyer les escargots, le contact avec l’eau réveille les escargots. Terminer le nettoyage en rinçant abondamment à l'eau courante.
L'étape suivante, appelée ébavurage, consiste en deux lavages réussis dans de l'eau additionnée de vinaigre (un verre pour chaque kg d'escargots) et de gros sel (deux poignées pour chaque kg). Les escargots sont secoués vigoureusement et laissés au repos pendant 30 minutes pour permettre la bave, jusqu'à ce que les mollusques cessent d'émettre leur bave. Enfin, rincez les escargots abondamment à l’eau courante. Faites ensuite bouillir pendant 30 minutes.- retirer la coque et les laver à l'eau courante.
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez les escargots dans la casserole et remuez pour bien les enrober. Versez le vin blanc et ajoutez le bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les escargots soient tendres.
- Pendant ce temps, dans une casserole à part, porter à ébullition le bouillon et ajouter la polenta précuite en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la polenta épaississe.
- Goûtez et salez et poivrez, puis ajoutez le persil haché. Bien mélanger et servir chaud en accompagnant les escargots de polenta.
Cette recette allie la saveur délicate des escargots terrestres à la douceur de la polenta, créant un plat satisfaisant et savoureux. N'hésitez pas à ajouter des épices ou d'autres ingrédients selon votre goût pour personnaliser votre plat.
source : recette et photo http://alberghiera.it
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