Quel meilleur moment que l’automne pour goûter à ce délice.
Une recette simple, rapide et savoureuse. Escargots , châtaignes et blettes.
Maintenant c'est ton tour!
Escargot sauté aux châtaignes et fleurons de blettes - © www.giornaledibrescia.it
Ingrédients. (Pour 4 personnes) 60 escargots , 20 châtaignes, 50 gr. poireau, 60 gr. beurre, bouillon de légumes, Vermouth blanc, feuilles de vigne (si possible) et quelques fleurons de blettes, sel et poivre selon goût.
Méthode. Braiser le poireau avec du sel, du poivre, des flocons de beurre et du bouillon de légumes ; mettez-le de côté. Faire bouillir et bien nettoyer les escargots . Faites de même avec les châtaignes dans l'eau non salée et les feuilles de vigne pour finir le plat. Faire réduire de moitié quatre louches de bouillon de légumes avec le beurre et deux cuillères pleines de poireau préalablement braisé. Ajoutez les escargots et les châtaignes sautés après cuisson en les mixant avec le Vermouth. Cuire en terminant par les fleurons de blettes et en créant une sauce légère, onctueuse et crémeuse.
