RECETTE D'ESCARGOT SARDE

RECETTE D'ESCARGOT SARDE

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 kg d'escargots
pour la garniture : 50 g de pecorino râpé – 50 g de chapelure – Vin Vernaccia – 1 bouquet de persil – 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge – 2 gousses d'ail – 1 tomate séchée

PRÉPARATION

Lavez les escargots plusieurs fois dans beaucoup d'eau et de vinaigre, en les laissant tremper un peu à chaque fois pour qu'ils puissent se purger. Placez les escargots dans une casserole d'eau froide à laquelle vous ajoutez quelques gousses d'ail et quelques gouttes de vinaigre et de sel. Couvrez la marmite et laissez reposer une dizaine de minutes pour que les escargots sortent. Allumez ensuite le feu et maintenez la flamme très basse, en écumant l'eau de temps en temps. Dès que l'eau refroidit, augmentez le feu et faites bouillir pendant 10 minutes.
Égouttez, rincez et laissez sécher sur un torchon. Hachez finement l'ail, le persil et les tomates séchées. Versez-les dans un bol et mélangez-les avec le pecorino râpé et la chapelure. Mélanger avec le vin Vernaccia.
Farcissez chaque escargot avec ce mélange, disposez-les sur une plaque allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile et enfournez au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.