Préparation 1 heure
Cuisson 1h30 _ _ _
Délais d'attente 4 heures 30 minutes
Durée totale 7 heures
faire bouillir ou lex, faire frire
PRÉPARATION Difficulté moyenne
MEILLEURE SAISON été
Ingrédients
- 1 Kg d'escargots
- 160 ml d'huile d'olive sicilienne biologique extra vierge
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16 gousses d'ail rouge
- 1 bouquet de persil
- 3 cuillères à soupe de sel marin fin
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Outils nécessaires
Instructions
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Faites tremper les escargots pendant quelques heures sans les toucher (en été, comme les escargots hibernent, nous vous recommandons de les placer la veille dans un récipient avec un centimètre d'eau) pour qu'ils sortent de leur coquille. Pour éviter de devoir les collecter dans la maison, je recommande de les recouvrir d'un couvercle perforé. Les escargots doivent ensuite être lavés à l'eau courante en les frottant délicatement avec les mains pour éliminer toutes les impuretés et traces de terre, plus présentes au printemps et en automne en raison des pluies. Cette opération doit être répétée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ressorte propre.
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Placez les escargots dans une casserole avec de l'eau froide en les recouvrant de 4 pouces, fermez-les avec un couvercle et laissez-les reposer une demi-heure sans les toucher, sinon leurs coquilles s'enfouissent. Cette opération est indispensable pour faire ressortir les escargots rentrés dans leur coquille lors des opérations de lavage. Passé ce délai, placez la marmite avec les escargots sur le feu le plus doux de la cuisine et réglez-la sur feu doux pour porter l'eau à ébullition lente. Grâce au réchauffement lent de l’eau, les escargots resteront hors de leur coquille, ce qui est indispensable pour pouvoir les manger facilement.
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Dès que les escargots sont tous sortis de leur coquille, augmentez le feu et portez à une ébullition plus forte. Lorsque l'eau bout, ajoutez 2,5 cuillères à soupe de sel et laissez mijoter encore 25 minutes sans remuer, puis éteignez le feu. Égouttez les escargots et rincez-les rapidement sous l'eau courante. Laissez-les ensuite dans une passoire pour finir de les égoutter.
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Pendant que les escargots s'égouttent bien, vous pouvez préparer le sofrito, ou l' agghia 'ngranciata. Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et de poivre noir moulu. Enfin, lorsque l'ail vient de dorer, éteignez le feu. Hors du feu, ajoutez à la sauce le persil haché très finement, puis mélangez le tout. Pendant que la sauce est encore chaude, assaisonnez les escargots et mélangez le tout en mélangeant bien.
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Verser dans un grand bol et laisser les escargots assaisonner avec l'assaisonnement au moins quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Portion : 265 g Calories : 439 kcal Glucides : 7 g Protéines : 33 g Lipides totales : 27 g Sodium : 15 mg
recette par 
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4 commentaires
e te le mangi con tutta la cacca dentro
e te le mangi von tutta la cacca dentro
Grazie x la ricetta , la farò senz’altro.
Questa è la ricetta che faccio sempre…mi fa impazzire da quanto sono buone