PRÉPARATION ET RECETTE DES ESCARGOT

11 juin 2021

Comment cuisiner des escargots

Les escargots terrestres ou escargots sont comestibles et sont très appréciés notamment en France et dans certaines régions italiennes. Ils se prêtent à être cuisinés de diverses manières, par exemple bourguignonnes, mijotées, des Marches, bordelaises etc. un aliment riche en protéines, à faible apport calorique et riche en vitamines et sels minéraux.

Comment nettoyer les escargots

ÉLIMINATION DU FLUSH

Plongez les escargots dans une casserole avec de l'eau à température ambiante et attendez 10 minutes, le temps que chaque escargot sorte de la coquille, rincez les coquilles et procédez à l'ébavurage.

. Plongez-y les escargots pendant 40 minutes, de grosses îles et un demi-verre de vinaigre en les retournant de temps en temps. De cette façon les escargots perdront beaucoup de bave, c'est pourquoi il faudra les rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils ne libèrent plus leur mousse.

Voyons donc en détail comment cuisiner les escargots.

Comment cuisiner des escargots

À ce stade, la tradition gastronomique veut qu’on les laisse bouillir dans de l’eau bouillante. Plongez les escargots rincés dans une casserole d’eau froide et allumez le feu.

Dès le début de l'ébullition, attendez 40 minutes en vous aidant de temps en temps d'une écumoire pour enlever les résidus en surface et en les jetant. Une fois la cuisson terminée, le mollusque désormais ramolli pourra être facilement retiré de sa coquille.

À ce stade, vous pouvez procéder à la création de votre recette, par exemple une recette particulièrement savoureuse est préparée en épluchant des tomates cerises préalablement coupées et immergées dans de l'eau bouillante pour faciliter leur retrait, puis en faisant dorer une gousse dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. d'ail et de piment, puis quand l'ail est bien doré vous pouvez le retirer et ajouter les tomates, laisser cuire une dizaine de minutes et ajouter le persil haché et assaisonner de sel, mélanger encore un peu puis ajouter les escargots, les laisser aromatisez la sauce pendant quelques minutes puis ajoutez un verre de vin blanc. Après la cuisson, dressez et servez vos escargots.