La recette des escargots rigatelles mijotés est un joyau de la cuisine régionale : voici comment les préparer à la maison, en rouge, pour un deuxième plat résolument original.
Si une chose est sûre, c’est que la recette de la compote d’escargots est largement répandue dans toute la péninsule. Chaque région possède sa propre version, allant de la frioulane à la vénitienne, puis de la Toscane pour arriver ensuite à la romaine, dans le Latium. Il est également vrai que, si manger des escargots en compote ne plaît pas à beaucoup, ceux qui les ont goûtés jurent qu'il vaut la peine de dépasser leurs limites en mettant leur esprit et leur estomac au défi pour s'ouvrir à de nouveaux horizons. Et qui sommes-nous pour ne pas vous inviter à goûter ce plat traditionnel ? Pour cette raison, nous vous laissons la recette des escargots mijotés à la tomate, un deuxième plat certainement différent de l'habituel et que vous ne pouvez manquer d'essayer au moins une fois dans votre vie. Voici les ingrédients et la procédure.
Ingrédients pour 4 personnes
- Préparation 60 min
- Temps de repos 1440 min
- Calories 170 Kcal x 100g
- Faible difficulté
- Escargots 1 kg
- Oignons (petits) 1
- Tomates pelées 250 g
- Vin blanc ½ verre
- Bouillon de légumes 250 ml
- Huile d'olive extra vierge au besoin
- Persil au besoin
- Saler juste assez
Lavage des escargots rigatelles :
Instructions
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Faites tremper les escargots pendant quelques heures pour les laisser sortir de leur coquille. Pour éviter de devoir les collecter dans la maison, je recommande de les recouvrir d'un couvercle perforé. Les escargots doivent ensuite être lavés à l’eau courante en les frottant délicatement avec les mains jointes pour éliminer toutes les impuretés. Cette opération doit être répétée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ressorte propre.
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Placez les escargots dans une casserole remplie d'eau froide en les recouvrant de 4 pouces, fermez-les avec un couvercle et laissez-les reposer une demi-heure. Cette opération est indispensable pour faire ressortir les escargots rentrés dans leur coquille lors des opérations de lavage. Passé ce délai, placez la marmite avec les escargots sur le feu le plus doux de la cuisine et réglez-la sur feu doux pour porter l'eau à ébullition lente. Grâce au réchauffement lent de l’eau, les escargots resteront hors de leur coquille, ce qui est indispensable pour pouvoir les manger facilement.
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Dès que les escargots sont tous sortis de leur coquille, augmentez le feu et portez à une ébullition plus forte. Lorsque l'eau bout, ajoutez 2,5 cuillères à soupe de sel et laissez mijoter encore 25 minutes sans remuer, puis éteignez le feu. Égouttez les escargots et rincez-les rapidement sous l'eau courante. Laissez-les ensuite dans une passoire pour finir de les égoutter.
Préparation de compote d'escargots
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Saignez les escargots (s'ils ne sont pas congelés ou d'élevage) : laissez-les reposer quelques jours dans un filet. Une fois cela fait, lavez-les longuement sous l’eau froide courante, puis laissez-les sécher.
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Maintenant, coupez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les escargots et faites-les revenir 5 minutes. Mouillez-les avec le vin blanc, augmentez le feu pour laisser évaporer.
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Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux et le bouillon chaud. Poursuivez la cuisson pendant une bonne demi-heure. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer abondamment de persil haché et servir.
Variante d'escargots mijotés
Si vous n'aimez pas les tomates, vous pouvez toujours essayer la compote d'escargots blancs, une version tout aussi savoureuse qui pourrait vous surprendre.
ACHETEZ VOTRE RIGATELLE ET ESSAYEZ LA RECETTE
1 commentaire
In Sicilia sono chiamate Babalusee o cosa del genere.