LES ESCARGOTS, QUEL VIN ACCORDER ? Voyons quelques conseils

Les escargots ou escargot (escargot : traduction française) appartiennent à la famille des gastéropodes, phylum, mollusques invertébrés hermaphrodites qui rampent sur le pied et se protègent dans la coquille des adversités climatiques ou des dangers extérieurs.

Les escargots ou escargots , selon votre préférence, sont considérés comme un aliment comestible. Dans le tableau des produits, les espèces terrestres sont classées comme viande, tandis que les escargots de mer ou les coquillages sont classés comme poissons, par exemple les escargots "maruzzielli" en Campanie, "cuccioletti" sur la côte des Marches. Toutes les espèces d'escargots sont considérées comme des produits frais.

Les escargots vivent librement dans la nature, leur collecte est encore aujourd'hui interdite par la loi car ils sont considérés comme des animaux en voie de disparition et doivent donc être protégés. En réalité, dans les régions du sud de la Méditerranée, le produit est suffisamment abondant pour générer des revenus et la récolte a lieu spontanément, au soleil.

Mais qu'ont donc ces escargots ou escargots de Bourgogne (pour palais fins) pour attirer l'attention des collectionneurs invétérés, d'une armée de dégustateurs, de chefs restaurateurs et de chefs étoilés ? Tout simplement parce que c'est un aliment 100% naturel, qu'il ne vit que de feuilles, que sa chair est très digeste, contient des acides gras polyinsaturés et est riche en protéines et sels minéraux, et peut-être aussi pour sa beauté naturelle caractéristique !

Quel vin accompagner avec des escargots ou des escargots.

Quant aux vins à accompagner , choisissons-les toujours en fonction de la recette que nous avons en tête de mettre en pratique. Un plat fort et décisif, comme celui de base de polenta en sauce, mais aussi d'escargots frits, nécessite un vin capable de résister à la robustesse des ingrédients. Nous choisissons donc un vin blanc Trentino DOC Sauvignon , également un rouge romagnol, Sangiovese, un rouge lucanien , Aglianico del Vulture et légèrement tannique. Dans tous les autres cas, cependant, on peut opter pour un vin blanc , doux et pas trop acide, comme un excellent Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, délicat et amer, ou un Greco di Tufo DOCG, typique de la région d'Avellino. Les recettes des Pouilles accompagnent souvent les vins rosés Salice Salentino, le Nero di Troia IGP vinifié en blanc, pour les escargots assaisonnés au romarin et à la sauge, un vin blanc de Daunia, le Bombino di San Severo, ou encore la Falanghina di Capitanata à la saveur sèche et minérale.

source Oltrevino.it

Les escargots sautés sont un savoureux deuxième plat de terre et, combinés avec le bon vin, ils seront encore plus délicieux. Mais quel est le meilleur vin pour les accompagner ? Nous choisissons un blanc du Trentin doux mais bien structuré : ces indices nous conduisent vers le Sauvignon , qui a de quoi se lier parfaitement à la saveur délicieuse et légèrement terreuse des escargots .

source tannico.it