Comme le veut la tradition pendant les vacances de Noël et plus précisément à la veille de Noël, dans de nombreuses villes italiennes, les escargots ne peuvent manquer dans les plats traditionnels.
Les escargots font partie de la gastronomie régionale. En fait, dans de nombreuses régions, ils représentent l'un des plats typiques, préparés selon une recette spéciale.
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Dans le Piémont, on prépare des oignons poêlés ;
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en Lombardie : en Vénétie avec de l'huile et de l'ail ou avec de l'huile et de l'oignon ;
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à Pavie, la veille de Noël, ils forment un plat maigre à ne pas manquer à cette occasion ;
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les escargots à la morue, à Crémone, sont cuisinés en compote avec des raisins secs et des pignons de pin ;
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à Rome, le jour de l'anniversaire de San Giovanni, les escargots de vigne sont cuisinés avec de l'huile, de l'ail, des anchois, des tomates et du piment frais, parfumés de feuilles de menthe ;
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à Naples, le Jeudi Saint, voici la "soupe maruzze" assaisonnée à la tomate.
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Les escargots cuisinés dans les Pouilles, en Sicile et en général dans le sud de l'Italie appartiennent à une variété beaucoup plus petite que ceux du nord de l'Italie, à tel point que, une fois cuits, ils ressemblent à des moules.
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En Basilicate, on les appelle en effet « moules de terre ».
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En Sardaigne, les petits escargots, appelés « giogga minuda », sont cuits dans du vin blanc.
Une véritable spécialité qui reprend petit à petit sa place sur nos tables.
Préparation d'escargots farcis à la sauce maïs et pizza
Avant l' ébullition habituelle (première cuisson), afin d'éliminer la bave, les escargots sont placés dans de l'eau, du sel et du vinaigre pendant 30 minutes puis rincés à plusieurs reprises. Une fois étalés, ils sont bouillis pendant environ 30 minutes.
Ensuite, les escargots sont placés dans une poêle dans laquelle sont versés de l'huile d'olive extra vierge , du poivre, de la muscade, de l'ail haché et du persil. Ajoutez le vin, puis faites revenir les escargots en ajoutant la chapelure, le parmesan, le poivre, le pecorino, l'ail et le persil haché. Cela représente la garniture avec laquelle chaque escargot est remis dans sa coquille et pressé.
La sauce est réalisée en mélangeant du céleri, du poivron rouge, de la tomate, du laurier et du romarin et en laissant cuire une bonne demi-heure. Lorsque l' odeur est pleine, ajoutez les escargots et laissez cuire encore 10 minutes.
Pizza au maïs
Pour le préparer, il faut de la bonne farine de maïs, qui doit être travaillée dans de l'eau bouillante avec du sel. Lorsque le mélange devient pâteux, suffisamment ferme pour être manipulé et même un peu collant, la pizza est frite dans une poêle avec de l'huile jusqu'à formation d'une croûte. Ou il passe au four jusqu'à ce que la croûte soit atteinte.
Et voilà ... le plat est servi !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg d'escargots ;
- deux gousses d'ail ;
- deux cuillères à soupe d'huile EVO ;
- chapelure;
- Parmesan;
- pecorino d'âge moyen;
- sel, poivre et persil au goût
Pour la sauce:
- un demi poivron rouge :
- céleri
- deux cuillères à soupe d'huile ;
- 500 ml de tomate ;
- laurier;
- Romarin.
Pour la pizza au maïs (facultatif) :
- 500 g de farine de maïs ;
- sel
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