Préparation 
Lavez les escargots plusieurs fois dans beaucoup d'eau et de vinaigre, en les laissant tremper un peu à chaque fois pour qu'ils puissent se purger. Placez les escargots dans une casserole d'eau froide à laquelle vous ajoutez quelques gousses d'ail et quelques gouttes de vinaigre et de sel. Couvrez la marmite et laissez reposer une dizaine de minutes pour que les escargots sortent. Allumez ensuite le feu et maintenez la flamme très basse, en écumant l'eau de temps en temps. Dès que l'eau refroidit, augmentez le feu et faites bouillir pendant 10 minutes. Égouttez, rincez et laissez sécher sur un torchon. Hachez les tomates séchées, hachez le persil, le piment (au goût) et mélangez le tout avec un demi-verre d'huile et la chapelure. Farcissez chaque escargot avec ce mélange, placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile. et enfourner à 200° pendant 10 minutes.
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