Escargots du Piémont

Les escargots piémontais sont une spécialité typique du Piémont. Les escargots ont toujours joué un rôle fondamental dans la cuisine traditionnelle piémontaise, préparés et appréciés de nombreuses façons, aussi bien frits qu'en omelettes, ou associés aux incontournables biscuits amaretti, ils sont l'expression d'une cuisine qui sait mélanger parfaitement les aliments raffinés avec les aliments populaires. tradition . La préparation des escargots est laborieuse mais ne prend que quelques minutes pour les manger. Cette recette les nécessite accompagnés d'un pesto de persil et de noix.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 escargots purgés
• 1 oignon
• 2 noix
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de vin blanc
• Bouillon de viande au goût
• thym
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d'anchois à l'huile
• 70 g de beurre
• sel

Méthode

Prenez les escargots déjà purgés et versez-les dans une casserole après les avoir bien nettoyés. Ajoutez quelques verres d'eau et un verre de vin blanc sec. Portez l'eau à ébullition douce, en ajustant peut-être le feu, et laissez les escargots cuire pendant environ 15 minutes.

Prenez une poêle, ajoutez une généreuse noix de beurre et ajoutez l'oignon finement haché. Faites revenir les oignons pendant 3-4 minutes, puis ajoutez une feuille de laurier, une pincée de thym haché, et les escargots et enfin arrosez le tout avec deux louches de bouillon. Laissez cuire environ une heure, puis retirez les escargots de la casserole et laissez-les refroidir.

Faire un pesto dans un mortier avec les noix, le persil haché, un peu de beurre, l'anchois à l'huile et l'ail préalablement haché. Bien piler pour former une sauce verte uniforme avec les ingrédients bien mélangés.

Disposez les escargots dans une poêle spécialement créée avec de nombreuses empreintes, chacune pour chaque escargot et en ayant pris soin avant de les remplir avec le pesto de persil et de noix.

Chauffez le four à 220°C et faites cuire les escargots pendant environ 10 minutes.

Servir les escargots du Piémont bien chauds.

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