ESCARGOTS À LA SAUCE TOMATE

1-Laisser les escargots 5 minutes dans un récipient avec un peu d'eau tiède pour leur laisser le temps de se réveiller.

2-Rincez-les à l'eau et au vinaigre jusqu'à ce qu'ils ne moussent plus, puis passez-les à nouveau sous l'eau courante.

3- Faites-les cuire dans de l'eau froide salée ; dès qu'ils commencent à sortir de leur coquille à cause de la chaleur, augmentez le feu pour que les escargots meurent avant de pouvoir rentrer : faites-les cuire une demi-heure.

4-Mettre l'huile, l'ail et le piment dans une poêle; dès que l'ail et le piment sont dorés et, hors du feu, écrasez les anchois à l'aide d'une fourchette.

5- Remettez sur le feu, versez les tomates, salez si nécessaire, ajoutez les feuilles de menthe, portez à ébullition et ajoutez enfin les escargots. Cuire à feu modéré pendant une heure. Servir.