On est souvent amené à penser que le plat d'escargots est une recette « lourde », mais est-ce vraiment le cas ?
NON
La viande d'escargot est un aliment léger, à faible teneur énergétique et d'excellentes valeurs nutritionnelles.
Caractéristiques de la viande d'escargot
Composition moyenne de la chair d'escargot (cliquez pour agrandir)
Qu'elle soit cultivée ou récoltée , la viande d'escargot ne présente pas de différences substantielles en termes de composition ou de nutrition. Il présente les mêmes caractéristiques, avec de légères différences qui dépendent d'une espèce à l'autre .
En moyenne cette viande est composée de :
- eau (81,6%)
- protéines (12,4%)
- glucides (3,2%)
- sels minéraux (2,2%)
- graisse (0,6%)
Sa particularité est que le composant lipidique est pauvre en acides gras saturés et monoinsaturés , beaucoup plus présents dans la viande d'autres animaux terrestres.
Au lieu de cela, il contient des acides gras polyinsaturés , une catégorie d'acides gras qui caractérise habituellement la viande de poisson.
La viande d'escargot est un excellent aliment également grâce à la teneur en sels minéraux (comme le calcium et le phosphore), à la teneur en protéines et à la bonne teneur en acides aminés qui facilitent la digestibilité, étant présents dans les proportions requises pour la synthèse des protéines et d'autres utilisations de l'organisme.
Force est donc de constater que la croyance populaire selon laquelle cette viande serait connue pour sa « lourdeur » est totalement erronée. Au contraire, c'est en soi un aliment léger, avec une faible teneur énergétique et une bonne valeur nutritionnelle.
Dans la croyance populaire, les escargots, plus communément appelés escargots, sont souvent considérés comme difficiles à digérer. En fait, ils peuvent l'être, mais cela dépend de la préparation requise par la recette.
En fait, les difficultés digestives ne proviennent que des jus de viande, sauces ou sauces qui accompagnent le plat : en elle-même, la viande d'escargot est une viande très digeste et peu calorique :
- 100g de salami de porc apportent environ 425Kcal
- 100g de parmesan 431Kcal
- 100g de saumon fumé 150Kcal
- 100g de truite arc-en-ciel 90Kcal
- 100g d'escargots, mais seulement 83Kcal
