1,5 kg. d'escargots terrestres

3 It. de vinaigre blanc

sel juste assez

4 gousses d'ail

2 brins de romarin

3 brins de menthe

3 brins de basilic

3 brins de sarriette

2 côtes de céleri

1 cuillère à soupe de purée de tomates

un verre d'huile d'olive

piment selon goût

4 feuilles de persil

Une fois achetés et les escargots ( ACHETER MAINTENANT EN OFFRE ) laver 5 ou 6 fois à l'eau claire. Ils sont lavés avec du vinaigre blanc et du sel pendant environ une demi-heure. Lavez à nouveau à l'eau tiède. Lavez à nouveau avec de l'eau et du bicarbonate de soude. À ce stade, les escargots sont lavés individuellement, en éliminant les cuticules jaunes présentes sur les bords des coquilles. Ils se lavent à nouveau avec énergie encore 5 ou 6 fois. On les laisse reposer dans une eau parfumée aux brins de romarin, menthe, basilic, sarriette et feuilles de céleri versées dans une marmite. Les escargots sortent tous de leur coquille. Sans bouger la marmite, vous allumez le feu. Laissez bouillir pendant environ une demi-heure.

Une fois bouillis, ils sont à nouveau lavés vigoureusement plusieurs fois. Il ne reste que la pulpe de chaque escargot, conservant quelques coquilles. La plupart des coquilles doivent être jetées. Ceux choisis doivent être lavés et laissés sécher. Versez le tout dans une poêle en terre cuite avec l'huile d'olive et le concentré de tomates. piment, feuilles de menthe, brins de romarin, basilic, sarriette et persil. Les coquilles doivent être en partie remplies de pulpe d'escargot. Laissez cuire environ 2 heures. Il se déguste avec du pain frais trempé dans une sauce très savoureuse.