🐌 Monachelle alla Pugliese: la ricetta tradizionale per gustare le lumache Helix Aperta

Le monachelle, conosciute anche come lumache Helix Aperta o chiocciole da gastronomia, sono un’eccellenza tipica della cucina del sud Italia. Questo prezioso ingrediente stagionale, apprezzato per il suo sapore autentico e la consistenza carnosa, è protagonista di una delle ricette più amate della tradizione pugliese: le lumache alla pugliese, un secondo piatto ricco, saporito e perfetto per i pranzi domenicali in famiglia.

In alcune zone della Puglia, come Bari, queste chiocciole sono chiamate affettuosamente ciamaruchedd, e rappresentano un vero e proprio rituale conviviale che affonda le radici nella cultura contadina.

Se stai cercando dove comprare lumache monachelle online, questa ricetta è il miglior modo per valorizzare il nostro prodotto artigianale, già spurgato e pronto all’uso, venduto fresco su Lumaca Italia 🐌.

✨ Ingredienti per 4 persone:

 

 

• 🐌 1 kg di lumache Helix Aperta (monachelle) già spurgate

• 🍷 1 bicchiere di vino bianco secco (o rosato)

• 🌿 2-3 foglie di alloro

• 🧅 1 cipolla bianca grande

• 🍅 500 g di pomodorini freschi

• 🥫 5 cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa

• 🫒 50 ml di olio extravergine d’oliva

• 🌶️ 1 peperoncino fresco o secco (a piacere)

• 🧂 Sale q.b.

• 🍞 Pane rustico casereccio per servire

 

 

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👩🍳 Procedimento

 

 

1. Preparazione delle lumache

   Se hai acquistato le nostre lumache Helix Aperta già spurgate, lavale accuratamente sotto acqua corrente, rimuovi la membrana bianca (detta opercolo) e immergile in acqua fredda per qualche ora.

2. Bollitura

   Metti le lumache in una pentola con acqua fredda e accendi il fuoco a fiamma dolce. Quando iniziano a uscire dal guscio, alza la fiamma e fai bollire per circa 10 minuti. Scolale e mettile da parte.

3. Preparazione del sugo

   In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla affettata con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le foglie d’alloro, il peperoncino, quindi le lumache ben scolate. Rosola a fiamma vivace per 2-3 minuti.

4. Sfumatura e cottura lenta

   Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol, poi aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti e la salsa di pomodoro. Lascia cuocere a fiamma bassa per circa 40-50 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo deve restare morbido per essere gustato con il pane.

5. Impiattamento

   Disponi in ogni piatto delle fette di pane casereccio leggermente tostate. Versa sopra la zuppa di monachelle ben calda e servi con degli stecchini per estrarre la polpa dalle chiocciole.

 

 

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Le nostre lumache vive Helix Aperta (monachelle) sono:

 

• ✅ 100% italiane

• ✅ Raccolte in ambienti naturali senza pesticidi

• ✅ Già spurgate e pronte alla cottura

 

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